Pannenkoeken uit het Noorden

Ik ben nooit eerder in Scandinavië geweest. Nochtans zijn er wel wat redenen te bedenken die een bezoek zeker de moeite waard maken. Een glas wijn drinken met Arnar Vidarsson – ik zeg maar iets, of Meik Wiking interviewen, of Zweedse kaneelbroodjes proeven en bakken bij een lokale specialist, of in het gastenverblijf van Inga en Gisli logeren in IJsland. Toch ben ik er nog nooit geweest. Oorzaak: het weer. Ik ben een zomermens. Het Zuiden is mijn ding. En toch. Scandinavië heeft zulke goede bakkers, koks ook. Misschien laat ik mij toch eens verleiden. Door Het Nordic Kookboek van Inga en Gisli bijvoorbeeld.

Een groot deel van de zomer verblijven Inga en Gisli in Blönduos, in het noorden van IJsland. Daar hebben ze een culinaire werkplaats en een gastenhuis, waar ze elk jaar buitenlandse gasten ontvangen. Ze laten ze kennismaken met lokale ingrediënten en serveren hun specialiteiten. Het enthousiasme van de gasten voor de gerechten ligt aan de basis van Het Nordic Kookboek.

Hun boek is een ode aan de streekproducten, aan Scandinavië ook. De fabuleuze foto’s tonen je de schoonheid van het Noorden. En doet je toch even – en zelfs wat langer – het Zuiden vergeten. Het kookboek is ingedeeld volgens de seizoenen en serveert gerechten typisch voor die getijden. Als broodliefhebber kom ik geweldig aan mijn trekken. Het Nordic Kookboek leert je hoe je die donkere broden maakt. En wat dacht je van Anijsbrood met sinaasappel? Inga en Gisli wijden je ook in in de typische vlees- en visgerechten, salades, gebak en desserts. En natuurlijk bakken ze ook pannenkoeken.

Wie zoals ik – ik schaam me dood – gisteren geen pannenkoeken bakte, kan dit vandaag nog goed maken. En waarom ga je niet ineens voor een volledig gerecht? Inga en Gisli stellen Finse aardappel pannenkoekjes voor die je bereidt met aardappelen, tarwebloem, boter, room, een klein beetje suiker en zout. De pannenkoeken kan je serveren met gerookte zalm, kerstomaatjes, dille, citroen en een dressing. Daarmee maak je je vergetelheid rumschoots goed.

Het Nordic Kookboek is uitgegeven bij Lannoo en kost 24,99 euro.

het-nordic-kookboek

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account

Pannenkoeken van Christophe Declercq

Soms vraag ik het mij af: kan je met pannenkoeken bezig zijn als de wereld lijdt, als de wereld nu al gebukt gaat onder het bewind van een gekke president? Kan crosser Mathieu van der Poel wenen en blijven wenen om iets triviaals als een lekke band die zijn droom doorprikte terwijl de wereld lijdt? Kan je doorgaan met je eigen passie als het daarbuiten brandt? Of staat de wereld, ook je eigen wereld, dan stil? Wel, het is blijkbaar eigen aan de mens dat hij blijft doorgaan, wat er ook gebeurt. Of dat nu bakken, crossen of mensen helpen is – mensen gaan voort met hun leven. Je kan ook bezwaarlijk anders en dat is maar goed ook. Angst, paniek en verkramping leiden zelden tot iets positiefs. Dus blijf ik bakken en mag Mathieu wenen om een lekke band, wenen van ontgoocheling. Dat mag. Ook als Trump president van de Verenigde Staten is.

Vandaag blader ik in ‘Bakken voor iedereen 2’ van Christophe Declercq. Declercq is een ervaren leerkracht patisserie en ijs aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte.
‘Bakken voor iedereen 2’ is uiteraard een vervolg van ‘Bakken voor iedereen’ en is een lijvig bakboek geworden: rijk geïllustreerd en met heel veel recepten. Het boek omvat bereidingen met boterdeeg, Bretoens zanddeeg, soezenbeslag, bladerdeeg. Er staan verschillende biscuits in, lekkernijen met schuim, cakes en andere desserts. Maar ook als je koekjes wil bakken of iets hartigs wenst klaar te maken, kan je het boek gebruiken. En uiteraard komt ijs heel erg aan zijn trekken.
De grote troef van dit bakboek is het goed verstaanbare karakter ervan. De recepten worden heel goed uitgelegd en voorzien van foto’s bij de verschillende tussenstappen. Hier merk je natuurlijk dat Declercq leraar is, een leraar met een passie. En als beginnende of gevorderde bakker kan je daar enkel wel bij varen. ‘Bakken voor iedereen 2’ is een goede hulp in de keuken.

Christophe Declercq bakt uiteraard ook pannenkoeken. Klassieke pannenkoeken met bloem, eieren, melk, boter, wat suiker en vanille, gegarneerd met poedersuiker en vers fruit. Meer moet dat niet zijn.

bakken-voor-iedereen-2

Bakken voor iedereen 2 is uitgegeven bij Lannoo en kost 29,99 euro.

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account

Pannenkoeken van Donna Hay

2 februari is Maria Lichtmis en het feest van de pannenkoeken, la fête des crêpes zoals de Fransen zo mooi zeggen. En pannenkoeken zijn er in alle vormen en smaken. Om die reden zal ik de volgende dagen recepten en boeken van bekende en minder bekende chefs voorstellen. Er kunnen nooit genoeg pannenkoeken zijn. Boeken evenmin.

Donna Hay mag de spits afbijten. Ik ben fan van Donna Hay. La Hay is een spontane Australische die al heel wat kookboeken op haar naam heeft, een tv-programma en magazine en geliefd over ja, heel de wereld. Ze ziet er goed uit, slank, maar niet uitgemergeld, ze is alleenstaande moeder – dan is mijn interesse uiteraard gewekt. Haar boodschap verschilt niet zoveel van pakweg die van Pascale Naessens of Sandra Bekkari. Ze promoot groenten en fruit, zaden en noten, en wijst op betere combinaties. Laat ons zeggen: er moeten niet overal en altijd aardappelen of pasta bij. Dat hadden we al begrepen. Ze houdt van eten en dat merk je in haar boek. Maar Donna Hay charmeert mij om nog een reden: ze houdt van bakken. En ze zweert niet alle brood af.

Life in balance – een nieuwe kijk op vers eten heet haar nieuwe boek en je kan er niet om heen: het is een ontzettend mooi boek geworden. De kleuren alleen al doen je watertanden. Donna Hay zegt in de inleiding: “Ik ben niet van diëten. Het idee staat me tegen! Maar ik hou wel van het gevoel dat voedsel me kan geven. Opgewekt, verkwikt, behaaglijk of vertroeteld – het geheim is om een goede balans te vinden.” En die gevoelens wekken haar boek ook op. Het is opgedeeld in verschillende delen: Een goeie, gezonde start, eet groen, eiwitbommen, goede granen, gezond + mager, powersnacks en betere baksels + traktaties. Interessant vind ik dat er nagenoeg bij elk deel ingegaan wordt op de ingrediënten. Het boek voorziet iedere keer – op een ander soort papier en formaat – in meer uitleg. Zo kan je bijvoorbeeld meer te weten komen over diverse meelsoorten en suikers, supergroenten, zaden en noten, granen.
Life in balance biedt recepten die mij nieuwsgierig maken, die ik uit wil proberen. Wat dacht je van spinaziecrêpes met geitenroomkaas en courgette-doperwtjessalade? Om toch maar bij de pannenkoeken te blijven.

20170129_115453

Zoals ik al zei, houdt Donna Hay ook van bakken. Je vindt in haar boek bijvoorbeeld een heerlijk recept van kneedvrij goedemorgenbrood met pitjes, maar evengoed van pannenkoeken. Hay serveert in Life in balance boekweitpannenkoekjes met banaan. Een mengeling van boekweitmeel, speltmeel, kaneel, bananen, ahornsiroop, melk en een ei zorgen voor heerlijke pannenkoeken. Zeker eens te proberen.

Meer recepten vind je in Life in balance, een nieuwe kijk op vers eten van Donna Hay. Het boek is uitgegeven bij Spectrum en kost 29,99 euro.

9200000057345591

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account

 

La Fête des crêpes

20160131_1438112 februari is een bijzondere dag. Christenen vieren Maria Lichtmis, een herdenking aan de Presentatie van de Heer in de Tempel waarbij Jezus wordt opgedragen aan God. Op Maria-Lichtmis worden traditioneel kaarsen gewijd en een kaarsenprocessie gehouden. In het Frans spreekt men van La Chandeleur, la Fête des Chandelles – het feest van de kaarsen. In Frankrijk geeft alles sowieso meer licht.
Maria lichtmis betekent de intrede van het licht. Ook letterlijk. Vanaf die dag mag de zon komen piepen, staan er gele tulpen in huis en ziet de wereld er minder somber uit. De avant-printemps zeg maar.
Op 2 februari worden ook traditioneel pannenkoeken gebakken. Een gebruik dat wij in ere houden. Mijn zoon is gek op pannenkoeken. Enkele jaren geleden kreeg ik van hem als kerstpakje een pannenkoekenpan cadeau. Enig opportunisme is hem niet vreemd. En dus eten wij op 2 februari pannenkoeken. Pannenkoeken volgens een Frans recept – zonder suiker in het deeg. Het beleg is zoet genoeg: mijn zoon kiest steeds voor choco, ikzelf voor kandijsuiker.
Ons Fête des crêpes kreeg  vijf jaar geleden een ferme deuk. 2 februari is de dag waarop mijn moeder begraven werd. En dus herinnert Maria Lichtmis voortaan aan die sombere dag. Om één of andere reden voel ik de noodzaak om naar het kerkhof te gaan. Nochtans heb ik een hekel aan die plaats. Een plek waar je geconfronteerd wordt met de realiteit, waar je ziet dat je moeder echt dood is, een plaats waar je jezelf niet meer voor de gek kan houden. En toch zijn er momenten dat ik er naartoe gezogen word. Niet dat ik er uren slijt, verre van. Ik kan niet rap genoeg weer weg zijn. Even de bloemen checken en weer weg. Vroeger reed ik ook nog een blokje om, om mijn ouderlijk huis te passeren. Van die gewoonte ben ik uit zelfbehoud afgestapt, maar een bezoek aan het kerkhof blijft een heilig moeten.  2  februari is behalve een dag van licht en pannenkoeken, ook een dag van het kerkhof geworden. Toch wil ik op 2 februari  de voorkeur aan het licht geven, en niet aan het verdriet. Zon en pannenkoeken zijn belangrijke ankers in deze tijden en een voorbode van een prachtige, warme lente.