Hoe kom ik de winter door?

Ik hou niet van de winter, ik hou evenmin van de herfst en ik hou ook niet… bon, ik hou van de zomer. Ik ben een zonnekind. In die zomer van 69 ben ik geboren. Het kan een verklaring zijn. Om lange, koude avonden te vermijden vlucht ik vaak naar het zuiden. Daar ben ik een ander mens, daar, in Griekenland, wel ja, kom ik tot leven. Toch resten nog veel koude dagen in België die ik moet overbruggen. En bakken helpt daar bij. De geur van vers gebak, van kaneel verzacht.

Forte Culinair heeft een mooi boekje uitgegeven van Agnes Prus: Winterkoekjes bakken. 24 koekjes en bonbons. Agnes Prus werkte aanvankelijk als kunsthistoricus, maar volgde uiteindelijk haar hart en heeft jarenlang in de bakkerij van een tearoom in Keulen gewerkt. Je droom achterna: ik kan mij daar wel iets bij voorstellen. Haar boekje is een waar kunstwerkje geworden. De foto’s van wintertaferelen laten mij als notoire winter-hater, zelfs over sneeuw dromen. De koekjes zien er heerlijk uit en hebben lieflijke namen als gelukspaddenstoeltjes of speculaaswieltjes. De recepten zijn met zorg opgesteld en ademen een zekere exclusiviteit uit.

Winterkoekjes bakken is een verwennerij voor al wie van bakken houdt; het is ook een aardig cadeautjes om straks (!) onder de kerstboom te leggen.

Winterkoekjes bakken van Agnes Prus is uitgegeven bij Forte Culinair en kost 12,99 euro.

naamloos

 

Koffiekoekjes

‘s Middags werd er bij ons thuis een tweede kan koffie gezet. Nadat de vaat werd gedaan en de keuken uitgeveegd. Bij die koffie hoorden koekjes. Klassiekers waren Petit Beurre en Rachel. De Rachel-koekjes vond ik heerlijk. Vooral die piepkleine suikerpareltjes die erop kleefden. Maar de absolute topper onder de koekjes was een café noir. Het was een klein pakje en dus gauw leeg, maar met dergelijke lekkere koekjes moet je zuinig zijn. Het zijn lekkernijen voor speciale gelegenheden. Niet zomaar voor iedere middag. En behalve Verkade kan ook jij ze zelf bakken. Met hulp van Christophe Declercq. In zijn boek Bakken voor iedereen 2 schrijft hij een heerlijk recept.

imagesFS71ZPXY

Wat heb je nodig?

Voor het deeg
125g zachte boter
110g poedersuiker
1 ei
1g zout
2g instantkoffie, opgelost in een beetje water ( ik gebruik hiervoor een paar eetlepels gezette Moka koffie van Storme)
250g bloem, gezeefd

Voor de glaceermassa
1 eiwit
120g poedersuiker
koffie-extract naar smaak
18g bloem

Bereiding

  • Meng voor het deeg de ingrediënten in opgeheven volgorde kort tot een homogeen deeg
  • Rol het deeg 1 cm uit tussen twee vellen bakpapier en plaats even in de diepvriezer
  • Klop voor de glaceermassa het eiwit met de poedersuiker op tot schuim
  • Meng er wat koffie-extract en de gezeefde bloem door
  • Haal het uitgerolde deeg uit de diepvriezer en strijk er een dun laagje glaceermassa op
  • Dompel een mes in water en snijd stroken van 3 cm breedte
  • Snijd vervolgens de strook in stukjes van 2 cm en plaats ze op een bakplaat met bakmatje
  • Bak 18 à 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 175°C

Smakelijk!

Bakken voor iedereen 2 van Christophe Declercq is uitgegeven bij Lannoo en kost 29,99 euro

 

moka-250g

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account

 

Een koekje, speciaal voor jou

Je kent ongetwijfeld wel die quotes: Baking is love made visible. Ik vind het wel iets hebben: je beste koekjes bakken voor iemand die je graag mag. Liefde is een vorm van gerezen deeg. Dat is zeker. Zelfgebakken koekjes charmeren. Waarom zou je het niet eens proberen?

Afgelopen weekend bakte ik speculaaskoekjes. Ok, het is nog vroeg, de Sint is nog ver weg, maar je kan niet gul genoeg zijn met je liefde.

Hoe bak je speculaaskoekjes? Wel, het is zeer eenvoudig.

Wat heb je nodig?

500 g zelfrijzende bloem
250 g kandijsuiker
2 eieren
200 g boter
3 theelepels speculaaskruiden

Hoe ga je te werk?

Meng alle ingrediënten tot je een homogene massa hebt en maak een bol. Rol uit op een werkvlak, bestrooid met wat bloem. Duw met verschillende vormpjes koekjes uit het deeg. Leg ze op een bakplaat, voorzien van bakpapier. Laat voldoende plaats tussen de verschillende koekjes.

Laat de koekjes 15 minuten op 180° bakken in een voorverwarmde oven. De speculaas wordt hard als je de koekjes uit de oven haalt en laat afkoelen.

Tip: speculaaskruiden zijn kant en klaar verkrijgbaar in de handel, maar je kan ook zelf een mengsel samenstellen van kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, kardemom, en gember. Zelfs steranijs kan er bij. Experimenteer naar smaak en goesting.

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina

20160918_185030