Koffiekoekjes

‘s Middags werd er bij ons thuis een tweede kan koffie gezet. Nadat de vaat werd gedaan en de keuken uitgeveegd. Bij die koffie hoorden koekjes. Klassiekers waren Petit Beurre en Rachel. De Rachel-koekjes vond ik heerlijk. Vooral die piepkleine suikerpareltjes die erop kleefden. Maar de absolute topper onder de koekjes was een café noir. Het was een klein pakje en dus gauw leeg, maar met dergelijke lekkere koekjes moet je zuinig zijn. Het zijn lekkernijen voor speciale gelegenheden. Niet zomaar voor iedere middag. En behalve Verkade kan ook jij ze zelf bakken. Met hulp van Christophe Declercq. In zijn boek Bakken voor iedereen 2 schrijft hij een heerlijk recept.

imagesFS71ZPXY

Wat heb je nodig?

Voor het deeg
125g zachte boter
110g poedersuiker
1 ei
1g zout
2g instantkoffie, opgelost in een beetje water ( ik gebruik hiervoor een paar eetlepels gezette Moka koffie van Storme)
250g bloem, gezeefd

Voor de glaceermassa
1 eiwit
120g poedersuiker
koffie-extract naar smaak
18g bloem

Bereiding

  • Meng voor het deeg de ingrediënten in opgeheven volgorde kort tot een homogeen deeg
  • Rol het deeg 1 cm uit tussen twee vellen bakpapier en plaats even in de diepvriezer
  • Klop voor de glaceermassa het eiwit met de poedersuiker op tot schuim
  • Meng er wat koffie-extract en de gezeefde bloem door
  • Haal het uitgerolde deeg uit de diepvriezer en strijk er een dun laagje glaceermassa op
  • Dompel een mes in water en snijd stroken van 3 cm breedte
  • Snijd vervolgens de strook in stukjes van 2 cm en plaats ze op een bakplaat met bakmatje
  • Bak 18 à 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 175°C

Smakelijk!

Bakken voor iedereen 2 van Christophe Declercq is uitgegeven bij Lannoo en kost 29,99 euro

 

moka-250g

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account

 

De koffietruffel

Ik doe soms domme dingen. In een impuls. Ik flap er zomaar iets uit, ik koop een te duur kleed, ik kus de verkeerde man of ik eet drie pralines na elkaar. Het is niet anders. Maar zijn die impulsieve daden niet de meest eerlijke momenten, vol van emotie en passie? Ja toch? Over de verkeerde mannen die ik ooit gekust heb, zal ik hier niet uitweiden, maar over pralines, over de koffietruffel met name, wil ik het wel hebben.

Ik vond het recept in een boekje van Christophe Declercq. Ik heb wel al eerder de loftrompet geblazen over Declercq. Ik hou van de manier hoe hij uitlegt, eenvoudig en duidelijk. ik hou ook van zijn creativiteit, zijn vakmanschap.
In Snelle desserts – chocolade verleidt hij de lezer met ja, chocolade. In de eerste helft van het boek komen de nagerechten op basis van chocolade aan bod. Denk maar aan chocoladesoufflé, moccachinobavarois (echt!), chocolademoussetaart, etc. Het tweede deel bevat een waaier aan lekkernijen op basis van chocolade: truffels, sneeuwballen, vruchtenblokjes,… En daar vond ik hem: de koffietruffel.

snelledesserts_chocolade2_0320

Wat heb je nodig? (recept Christophe Declercq)

Voor de brésilienne
80g gepelde amandelen
120g suiker
30g water
Voor de koffietruffel
150g slagroom
3g oploskoffie – ik heb dit vervangen door 2 eetlepels sterk gezette Impérial-koffie uit het gamma van Storme. Het resultaat was verbluffend!
325g stukjes donkere chocolade
20g rum

Bereiding

  • Hak voor de brésilienne de gepelde amandelen in stukjes en bak 10 min. in een voorverwarmde oven van 150°C
  • Kook de suiker en het water, voeg de verwarmde stukjes amandelen toe en karamelliseer. Giet de massa uit op een bakmatje en laat afkoelen.
  • Rol het karamel-notenmengsel fijn en zeef zodat het poeder gescheiden wordt van de brésilienne.
  • Kook voor de koffietruffel de slagroom en voeg de oploskoffie ( of de Stormekoffie) toe.
  • Giet de koffieslagroom onmiddellijk op de stukjes donkere chocolade en voeg de rum toe.
  • Plaats in de koelkast en meng nu en dan de ganache door elkaar zodat een gelijkmatige verharding ontstaat. Zodra de massa voldoende hard is, kan verder gewerkt worden.
  • Neem kleine deeltjes van de massa, maak bolletjes en rol deze onmiddellijk in de brésilienne. Laat verder afkoelen in de koelkast.

En dan proeven! (stuk per stuk J)

Snelle desserts – chocolade van Christophe Declercq is uitgegeven bij Lannoo en nu te koop via de boekenmarkt voor slechts 6 euro.

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account

snelledesserts_chocolade2_0320
Koffietruffel

 

Pannenkoeken van Christophe Declercq

Soms vraag ik het mij af: kan je met pannenkoeken bezig zijn als de wereld lijdt, als de wereld nu al gebukt gaat onder het bewind van een gekke president? Kan crosser Mathieu van der Poel wenen en blijven wenen om iets triviaals als een lekke band die zijn droom doorprikte terwijl de wereld lijdt? Kan je doorgaan met je eigen passie als het daarbuiten brandt? Of staat de wereld, ook je eigen wereld, dan stil? Wel, het is blijkbaar eigen aan de mens dat hij blijft doorgaan, wat er ook gebeurt. Of dat nu bakken, crossen of mensen helpen is – mensen gaan voort met hun leven. Je kan ook bezwaarlijk anders en dat is maar goed ook. Angst, paniek en verkramping leiden zelden tot iets positiefs. Dus blijf ik bakken en mag Mathieu wenen om een lekke band, wenen van ontgoocheling. Dat mag. Ook als Trump president van de Verenigde Staten is.

Vandaag blader ik in ‘Bakken voor iedereen 2’ van Christophe Declercq. Declercq is een ervaren leerkracht patisserie en ijs aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte.
‘Bakken voor iedereen 2’ is uiteraard een vervolg van ‘Bakken voor iedereen’ en is een lijvig bakboek geworden: rijk geïllustreerd en met heel veel recepten. Het boek omvat bereidingen met boterdeeg, Bretoens zanddeeg, soezenbeslag, bladerdeeg. Er staan verschillende biscuits in, lekkernijen met schuim, cakes en andere desserts. Maar ook als je koekjes wil bakken of iets hartigs wenst klaar te maken, kan je het boek gebruiken. En uiteraard komt ijs heel erg aan zijn trekken.
De grote troef van dit bakboek is het goed verstaanbare karakter ervan. De recepten worden heel goed uitgelegd en voorzien van foto’s bij de verschillende tussenstappen. Hier merk je natuurlijk dat Declercq leraar is, een leraar met een passie. En als beginnende of gevorderde bakker kan je daar enkel wel bij varen. ‘Bakken voor iedereen 2’ is een goede hulp in de keuken.

Christophe Declercq bakt uiteraard ook pannenkoeken. Klassieke pannenkoeken met bloem, eieren, melk, boter, wat suiker en vanille, gegarneerd met poedersuiker en vers fruit. Meer moet dat niet zijn.

bakken-voor-iedereen-2

Bakken voor iedereen 2 is uitgegeven bij Lannoo en kost 29,99 euro.

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account