Waar was ik?

Ik geloof dat ik mijzelf de afgelopen maanden wat kwijt was geraakt, dat ik mijzelf wat verloor in mijn werk. Vandaar dat het hier stil bleef. Zulke dingen gebeuren. Gelukkig wees Griekenland er mij op en ontdekte ik weer wat er echt van belang is: Griekenland – vanzelfsprekend, bakken, lezen, verhaaltjes en liefde natuurlijk. Mijn zoon was blij dat ik het niet meer over websites had, maar over het gebak, en over de schoonheid van Tolo en hij herkende mij weer toen ik dramatisch deed tegen mijn vrienden aldaar. Hij draaide weliswaar met zijn ogen toen ik één en ander vertelde aan de kapster, hij stak zijn armen in de lucht toen de mevrouw van de lekkerste koffiebar mij begroette en zijn mond viel open toen hij de reactie van Antonios zag toen deze laatste mij opmerkte. Maar hij was content: dat is zijn mama.
Zo, de komende weken kan je hier weer van alles lezen: over Griekenland, bakken, liefde en mijn zoon natuurlijk.

Tolo, Griekenland

 

Wie bakt, heeft lief

Wie bakt, heeft lief. Dat las ik afgelopen dagen in een mooi boek. Bakken is liefde tonen. Bakken heet bovendien hip. Daar zijn programma’s als Bake off niet vreemd aan. Bakboeken verschijnen en masse. En daar zijn pareltjes bij, echt waar. Bakgeheimen bijvoorbeeld, een publicatie van Dille & Kamille en Lannoo. Shoppen bij Dille & Kamille is een ervaring beleven. Het concept van de winkels is zodanig uitgewerkt dat je er goesting krijgt om te koken en te bakken. Het bakboekje is in eenzelfde sfeer ontstaan. Mooi uitgegeven, een beetje flow-stijl, met bovendien mooie kaartjes om aan je gebakjes te hangen en ook – heel leuk – een postkaart met het recept voor scones erop. En bovenal staan er heerlijke bereidingen in voor cake, taart, koekjes en andere baksels. Een aanrader!

Bakgeheimen. Zoete klassiekers uit de keuken van Dille & Kamille is een uitgave van Lannoo en kost 14,95 euro.

Ook de winnaar van Bake Off heeft een boek klaar: Het bakboek van Hans Martens. Hij vertelt erin zijn verhaal, wat hij doet, wat hem bezighoudt, waar hij van houdt; hij vertelt over zijn familie. Achter ieder recept schuilt een verhaal en dat is mooi. Bovendien worden de bereidingen van een degelijke uitleg voorzien. Mooie foto’s maken het werk compleet.

Het bakboek van Hans Martens is een uitgave van Manteau en Vier en kost 24,99 euro.

Tot slot wil ik nog eens verwijzen naar het boek van Peter Balcaen: Bakken. Het basisbakboek met 350 recepten. Het is een soort van bakbijbel waar je alles in vindt. Ik hou wel van zulke boeken. Het is een naslagwerk waar iedere thuisbakker gelukkig van wordt. Van basisrecepten tot meer verfijnde desserts: je treft alles wat je zoekt. De uitleg is beknopt en toch duidelijk, de foto’s uitnodigend. Een ideale tip voor Sinterklaas of kerst of wat dan ook.

Bakken is uitgegeven bij Lannoo en kost 39,99 euro.

 

 

Hoe kom ik de winter door?

Ik hou niet van de winter, ik hou evenmin van de herfst en ik hou ook niet… bon, ik hou van de zomer. Ik ben een zonnekind. In die zomer van 69 ben ik geboren. Het kan een verklaring zijn. Om lange, koude avonden te vermijden vlucht ik vaak naar het zuiden. Daar ben ik een ander mens, daar, in Griekenland, wel ja, kom ik tot leven. Toch resten nog veel koude dagen in België die ik moet overbruggen. En bakken helpt daar bij. De geur van vers gebak, van kaneel verzacht.

Forte Culinair heeft een mooi boekje uitgegeven van Agnes Prus: Winterkoekjes bakken. 24 koekjes en bonbons. Agnes Prus werkte aanvankelijk als kunsthistoricus, maar volgde uiteindelijk haar hart en heeft jarenlang in de bakkerij van een tearoom in Keulen gewerkt. Je droom achterna: ik kan mij daar wel iets bij voorstellen. Haar boekje is een waar kunstwerkje geworden. De foto’s van wintertaferelen laten mij als notoire winter-hater, zelfs over sneeuw dromen. De koekjes zien er heerlijk uit en hebben lieflijke namen als gelukspaddenstoeltjes of speculaaswieltjes. De recepten zijn met zorg opgesteld en ademen een zekere exclusiviteit uit.

Winterkoekjes bakken is een verwennerij voor al wie van bakken houdt; het is ook een aardig cadeautjes om straks (!) onder de kerstboom te leggen.

Winterkoekjes bakken van Agnes Prus is uitgegeven bij Forte Culinair en kost 12,99 euro.

 

Bakboeken

Ja de herfst heeft ook iets positief. Het aantal nieuwe boeken is enorm. Daar heeft de boekenbeurs natuurlijk iets mee te maken, maar ook de komende donkere, kortere dagen. Velen nestelen zich dan al iets gemakkelijker in de zetel met een goed boek of zoeken in een nieuw kookboek naar een recept dat de winter iets draaglijker maakt. Nieuwe bakboeken zijn er uiteraard ook. Deze week kon ik er twee inkijken. Het Laura’s Bakery Bakboek van Laura Kieft en het boek van het televisieprogramma Bake Off Vlaanderen.

Laura Kieft is vooral bekend van haar populaire bakblog. Op sociale media deelt ze haar weetjes, recepten, nieuwe baksels en ervaringen. Ik volg haar al een tijdje en ze verrast mij wel af en toe. Haar grote verdienste ligt in het variëren op klassiekers. En dat levert vaak leuke smaakcombinaties op: haar speculoos truffels bijvoorbeeld, maar ook van de Mon Chou – taart maakt ze haar eigen versie. Haar boek bevalt mij om diverse redenen. Ze begint het boek met oma’s appeltaart en bij een emo-bakker als ik heb je het dan al helemaal gemaakt. Maar er is meer. Ik vond er ook een goed recept van gevulde koeken. Misschien ken je die lekkernijen met amandelspijs wel. Ik at zo’n koek de eerste keer toen ik 20 was. Ik spoorde naar Amsterdam, waar ik A.f.Th. van der Heiden zou ontmoeten. Na het gesprek kocht ik zo’n koek in het station van Amsterdam. Ik vond het gebak hemels – al kan mijn euforie met Van der Heijden te maken hebben, meer dan met de koek. Maar toch. Bakken is ook altijd een beetje verhalen vertellen en dus hangt aan een gevulde koek een warme herinnering. Tenslotte overtuigt Laura mij helemaal met het deel over borrelhapjes – hartig gebak zeg maar. Ik hou sowieso meer van hartig dan van zoet en ik was dan ook verrast dat de crème au beurre als eens mocht plaats maken voor rozemarijn, kaas en citroen. Mooi boek!

Vanaf vandaag ligt ook het boek van de gelijknamige serie Bake Off Vlaanderen in de boekhandel. Ik beken: ik volg het programma. Meer nog: ik volg ook Heel Holland Bakt. Noem het een vreemde curiositeit. Ik ben steeds benieuwd wat andere thuisbakkers ervan maken. Soms valt het mee, soms valt het dik tegen. Het programma staat of valt natuurlijk met de kwaliteit van de kandidaten. En de deelnemers zijn heel verschillend, daar heeft het productiehuis uiteraard voor gezorgd. Maar ze zijn nu ook niet zo divers. Ik had liever wat meer kandidaten van vreemde origine gezien. Dat ging het programma behalve een kijk op de wereld, een heel ander karakter geven. Het gebak zou ook verschillende gedaantes aannemen. Een gemiste kans, vind ik.
Het boek van Bake Off Vlaanderen is mooi geworden. De foto’s van Karen Van Winkel zijn daar niet vreemd aan. De uitleg wordt duidelijker door de bijhorende foto’s. De recepten laten vermoeden dat er nog mooie afleveringen komen, waar brood, ontbijtkoeken, hartig gebak aan bod komen. Ik ben er blij om. Ik heb het wel een beetje gehad met biscuit. Soms knipper ik eens met de ogen als ik een recept lees. Dat van rozijnenbrood bijvoorbeeld. Volgens mij is dat toch wat meer cake dan brood geworden. Maar soit. Bakken is ook mislukken. Dat vertelt Wim Opbrouck trouwens in zijn inleiding: “Bakken is ook schaamteloos mislukken. (…) Als bakken je iets van het leven kan leren, dan is het wel vallen en opstaan, eindeloos bijschaven (…).”

Het Laura’s Bakery Bakboek van Laura Kieft is uitgegeven bij Forte Culinair en kost 24,99 euro.

Het boek van Bake Off Vlaanderen is een uitgave van Manteau en Vier en kost 24,99 euro.

Smaken en ervaringen delen aan de keukentafel

Bron: Smaken en ervaringen delen aan de keukentafel

Wat maakt mij gelukkig of veeleer triest?

Vandaag publiceerde De Morgen een artikel over lonen van de Belgen, over het gemiddelde, over hoeveel, over bruto en netto. Dergelijke artikels verschijnen regelmatig en steeds lokken ze veel reacties uit: van mensen die zich of hun loon niet terugvinden in het stuk, die jaloers zijn of gefrustreerd, die gelukkig zijn bij de grote meute te horen of boven het gemiddelde uit te stijgen. Van dergelijke publicaties gaat mijn maag draaien. Maakt geld dan gelukkig? Ik denk het wel. Maar er is veel meer nodig dan geld alleen. Wat maakt mij gelukkig?

• Mijn zoon, zijn liefde, zijn humor, zijn onhebbelijkheden, zijn kromme tenen, zijn onstilbare honger, zijn knuffels
• Tolo
• Gaan eten met mijn zus
• Vliegen en vooral landen in Athene
• Schrijven
• Een kleedje, veel kleedjes
• Bakken
• Muziek
• Lezen
• De stem van Evert Venema
• Koffie
• Een mail van Tina
• Lachen
• Lippenstift
• Staren naar de obers van Le Cosmopolitain in Roubaix
• Een glas witte wijn
• De zon
• Een leuke opdracht
• Bloemen
• Solidariteit
• Mooi Frans
• Een bad

Wat maakt mij triest?

Gemis en een kapotte frigo

Fijne avond iedereen.

De student en de luie bakker

Nog twee weken klas, waarvan de meeste tijd examens. Twee weken is niet lang, maar op het einde van het schooljaar is ieder uur er één teveel. Mijn zoon is moe, het moe vooral, en hunkert naar vakantie en Griekenland. Toch moet er nog gewerkt, gestudeerd worden. En dus moedig ik aan, verwen ik, vraag de lessen op, aanhoor het gezeur, speel UNO en zucht af en toe. Maar waar ik het meest succes mee oogst, is met gebak. Ook ik heb niet veel tijd. Voor we naar Griekenland trekken, heb ik nog een heel erg lange to do lijst. En toch wil ik bakken. Pannenkoeken. En Boni, het huismerk van Colruyt helpt mij hierbij. Boni heeft een handig pakket op de markt: een mix voor pannenkoeken. Melk toevoegen, bakken en klaar. Precies wat ik nodig heb. Een mix voor de bakker met weinig tijd (of voor de luie bakker, kan ook).

De pannenkoeken worden geserveerd met rood fruit en wat ijs. Heerlijk. Maar je kan evengoed gaan voor honing, suiker, confituur of zelfs ham en kaas.

Smakelijk en goede examens voor die kleine monsters!

 

Cheesecake

Het is geen bakweer. Te warm. Maar wel weer voor lekkere desserts met heerlijk veel fruit. En dan is yoghurt-frambozen-cheesecake misschien een goed idee. Geen oven nodig, enkel een koelkast. Ik vond het recept in I love cheesecake van Christin Geweke.

Voor de bodem gebruik je volkorenkoekjes, wat boter en suiker. De vulling bestaat uit roomkaas, yoghurt, suiker en crème fraîche. Je hebt ook gelatine en een vanillestokje van doen. Van de frambozen maak je een heerlijke topping. Reken er op dat de cake 2,5 uur moet opstijven in de koelkast en daarna wacht je een lekkernij.

Meer cheesecake vind je in I love cheesecake van Christin Geweke. Het boek is uitgegeven bij Forte Culinair en kost 14,95 euro. Meer info: http://forteculinair.nl/boek/i-love-chessecake

 

 

 

Harnas

Ik werd gisterenavond misselijk bij het lezen van een blog, ik werd misselijk van zoveel verdriet dat uit het artikel sprak, ik werd ook misselijk van schaamte, van plaatsvervangende schaamte. Wat is nog privé, denk ik dan. Waarmee worden we deze dagen allemaal om de oren geslagen? Via blogs, Instagram en andere sociale media zijn we getuige van ja, bijna alles. Bevallingen, verdriet, seks, ongemakken, iedere uitstap die gedaan wordt, etc. Toch heb ik respect voor mensen die zich kwetsbaar durven opstellen. Daar is moed voor nodig. Een soort van courage die mij almaar vaker ontbreekt. En dus schrijf ik over bakken en kaneel. Over die passie, die liefde die geen pijn doet, die geen verdriet veroorzaakt. En lezers die houden van bakken, hebben er plezier aan; anderen lezen de artikels niet, omdat bakken hun wereld niet is.
Ik schrijf vanuit een harnas dat wat speling heeft. In die speelruimte huist mijn verdriet. Mijn harnas beschermt mij als een scapulier. Het behoedt mij voor pijn als ik tegen een muur aanloop. Mijn harnas trekt een barrière op en maakt dat ik minder voel. Alles staat verderop, op meer afstand. Mijn harnas maakt het mogelijk om te overleven. Mijn harnas. Ik zou het niemand aanbevelen.

Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account

 

Appelmuffins met kaneel

Ik heb wel iets met de recepten uit Libelle. Mijn moeder verzamelde de bijlagen in een map, in veel mappen. Die classeurs staan nu bij mij. Vol lekkers. Van vroeger en nu. Libelle maakt ook kookboeken. En nu is er een heruitgave van Het grote Libelle kookboek dat maar liefst 365 recepten uit de Libelle-kookboekenreeks bundelt – met voor elk wat wils. Dé ideale inspiratiebron om dagelijks uit te koken volgens het aanbod van de seizoenen. Per jaargetijde vind je ook heerlijke nagerechten. Met een valies vol kaneel uit Griekenland zijn Appelmuffins het ideale dessert.

Wat heb je nodig?

375 g zelfrijzende bloem
125 g bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
2 eieren
2,5 dl melk
160 g gesmolten boter
3 appelen

Hoe ga je tewerk?

• Verwarm de over voor op 210°C. Vet een muffinvorm voor 12 grote of 24 kleine muffins in met boter. Bestuif met bloem. Zeef de zelfrijzende bloem boven een grote mengkom. Roer er de bruine suiker en de kaneel door. Maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren los met de melk. Giet dit mengsel in het kuiltje samen met de gesmolten boter. Roer met een houten lepel tot alles gemengd is, maar roer het beslag niet glad, het moet nog klonterig zijn.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Meng de appelblokjes door het beslag.
• Schep het beslag in de muffinvormpjes en vul ze voor 3/4. Bak 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een metalen pen: komt deze schoon uit de muffins, dan zijn ze klaar. Laat de muffins nog 5 minuten in de vorm rusten voor je ze eruit haalt en op een rooster laat afkoelen.

Smakelijk!

Dit en nog veel meer recepten vind je in Het grote Libelle kookboek, een uitgave van Libelle en Lannoo en kost 25 euro.

Foto’s: Lannoo