Waar was ik?

Ik geloof dat ik mijzelf de afgelopen maanden wat kwijt was geraakt, dat ik mijzelf wat verloor in mijn werk. Vandaar dat het hier stil bleef. Zulke dingen gebeuren. Gelukkig wees Griekenland er mij op en ontdekte ik weer wat er echt van belang is: Griekenland – vanzelfsprekend, bakken, lezen, verhaaltjes en liefde natuurlijk. Mijn zoon was blij dat ik het niet meer over websites had, maar over het gebak, en over de schoonheid van Tolo en hij herkende mij weer toen ik dramatisch deed tegen mijn vrienden aldaar. Hij draaide weliswaar met zijn ogen toen ik één en ander vertelde aan de kapster, hij stak zijn armen in de lucht toen de mevrouw van de lekkerste koffiebar mij begroette en zijn mond viel open toen hij de reactie van Antonios zag toen deze laatste mij opmerkte. Maar hij was content: dat is zijn mama.
Zo, de komende weken kan je hier weer van alles lezen: over Griekenland, bakken, liefde en mijn zoon natuurlijk.

Tolo, Griekenland

 

Kom terug

Ik ben geen expert in liefde, echt niet. Ik weet wel hoe het voelt: warm en ook onrustig. Ik weet ook dat het pijn doet. Soms.
Thuiskomen en direct weer weg willen. Naar daar. Daar, dat is mijn grote liefde. Daar in Tolo, waar de mensen mij hartelijk begroeten, daar waar ik lach bij de kapster, daar waar ik kourabiedes krijg als dessertje, daar waar de zee het mooist is, daar waar de crisis pijn doet, daar waar de mensen mij omhelzen en ik ze laat begaan, daar waar de onrust plaats maakt voor een aangenaam gevoel, daar waar de zon mijn grote vriend is, daar waar de halva het best smaakt, daar waar olijfolie hemels is en kaneel een andere dimensie krijgt, daar in Tolo.
Liefde is onlosmakelijk verbonden met gemis, ook dat weet ik. En dus wacht ik als een puber op een berichtje: kom terug.

Kourabiedes

Sigrid et Larousse: het kwam er niet van

Ik schilder de living, met muziek van Dalida of van Michel Delpech. Patrick Bruel laat ik niet zingen, hij leidt mij af. Het schilderen vraagt meer werk en tijd dan ik had ingeschat. Ik ben het bijgevolg al een tijdje beu. Maar een halve living in een nieuwe kleur, al is dat dan gebroken wit, is belachelijk. Dus schilder ik verder. Met Michel Delpech.
De vakantie schonk mij geen extra tijd. Er was het kerkhof, wat langer slapen, een verjaardag, de boekenbeurs en schilderen dus. Mijn nieuwe vriend Larousse verwaarloosde ik. En al is die vriendschap nog zo pril, ik voel mij wat schuldig. Terwijl hij uitnodigend op het schap lag, kreeg hij van mij amper een blik. Ik praatte er ook niet tegen. Ik ging wel een gesprek aan met de muren, die naar mijn mening veel verf opslorpten.
Bon, Larousse dus. Het is geen gemakkelijke relatie, maar moeilijk is vaak aantrekkelijk en dus grijp ik er vandaag naar terug. Ik maak lasagne. Schokkend en gecompliceerd is dat nu niet. Dat weet ik wel. Maar ik bereid voor het eerst lasagne met de aanwijzingen van Larousse. Er is voorlopig nog niets misgegaan, en ja, ik heb al een kort gesprek met het boek gevoerd. Er is hoop.
Tot volgende week!

De grote Larousse voor de thuiskok is uitgegeven bij Lannoo en kost 29,99 euro

Wie bakt, heeft lief

Wie bakt, heeft lief. Dat las ik afgelopen dagen in een mooi boek. Bakken is liefde tonen. Bakken heet bovendien hip. Daar zijn programma’s als Bake off niet vreemd aan. Bakboeken verschijnen en masse. En daar zijn pareltjes bij, echt waar. Bakgeheimen bijvoorbeeld, een publicatie van Dille & Kamille en Lannoo. Shoppen bij Dille & Kamille is een ervaring beleven. Het concept van de winkels is zodanig uitgewerkt dat je er goesting krijgt om te koken en te bakken. Het bakboekje is in eenzelfde sfeer ontstaan. Mooi uitgegeven, een beetje flow-stijl, met bovendien mooie kaartjes om aan je gebakjes te hangen en ook – heel leuk – een postkaart met het recept voor scones erop. En bovenal staan er heerlijke bereidingen in voor cake, taart, koekjes en andere baksels. Een aanrader!

Bakgeheimen. Zoete klassiekers uit de keuken van Dille & Kamille is een uitgave van Lannoo en kost 14,95 euro.

Ook de winnaar van Bake Off heeft een boek klaar: Het bakboek van Hans Martens. Hij vertelt erin zijn verhaal, wat hij doet, wat hem bezighoudt, waar hij van houdt; hij vertelt over zijn familie. Achter ieder recept schuilt een verhaal en dat is mooi. Bovendien worden de bereidingen van een degelijke uitleg voorzien. Mooie foto’s maken het werk compleet.

Het bakboek van Hans Martens is een uitgave van Manteau en Vier en kost 24,99 euro.

Tot slot wil ik nog eens verwijzen naar het boek van Peter Balcaen: Bakken. Het basisbakboek met 350 recepten. Het is een soort van bakbijbel waar je alles in vindt. Ik hou wel van zulke boeken. Het is een naslagwerk waar iedere thuisbakker gelukkig van wordt. Van basisrecepten tot meer verfijnde desserts: je treft alles wat je zoekt. De uitleg is beknopt en toch duidelijk, de foto’s uitnodigend. Een ideale tip voor Sinterklaas of kerst of wat dan ook.

Bakken is uitgegeven bij Lannoo en kost 39,99 euro.

 

 

Sigrid et Larousse: hoe het begon

Het begon op een doodgewone avond. Ik had geen zin om na te denken. Zou ik een dekentje haken, het boek Liefde, lust en pasta van Giulia Melucci lezen of toch naar een Vitaya film kijken? Het boek was aanlokkelijk. Liefde en recepten: een heerlijke combine. Toch ging ik voor de film: Julie & Julia. De film vertelt het verhaal van zowel Julie Powell, die in 2002 de uitdaging aanging alle recepten van het beroemde kookboek Mastering the Art of French Cooking in een jaar tijd uit te proberen en hierover een populaire blog bijhield, als van Julia Child, co-auteur van dit kookboek en de totstandkoming van het boek in de jaren 1950. Meryl Streep vertolkt op meesterlijke wijze de rol van Julia. Een hele mooie scène is wanneer Julia van haar geliefde een oud exemplaar van de Larousse gastronomique cadeau krijgt. Het boek is zo mooi uitgegeven dat ik de aandrang voelde om het boek in de televisie te strelen. Het was een bizarre avond.

Later, in mijn bed, liet de film mij niet los. Julie en Julia waren best inspirerende dames en hun verhaal sprak tot mijn verbeelding. Waarom zou ik niet een soortgelijke uitdaging aangaan? Klassieke gerechten klaarmaken is voor mij best een opgave. Ik kan mijzelf nu wel een voortreffelijke bakker vinden, maar koken en die maaltijden dan ook nog opeten… Wow.
Bon, ’s anderendaags vond ik een schitterend kookboek: De grote Larousse voor de thuiskok. Ik las er recepten die ver buiten mijn comfortzone lagen, niet alleen om ze te bereiden. Gelukkig trof ik er ook hoofdstukken met heerlijke groenteschotels, pasta, bijgerechten, aperitiefhapjes, vis en exotische smaken aan. Veel meer mijn ding, dan die zware vleesgerechten waarvoor je een rekenmachine nodig hebt om de calorieën te tellen. Ik had stiekem gehoopt op een katern desserts, maar nee, er staan geen desserts in dit boek.

Ik startte het project op een eenvoudige manier – dacht ik. Gegratineerde bloemkool en broccoli met amandelen. Heel veel kon er niet misgaan. Tot mijn zus belde. Ik beval mijn zoon te melden dat ik zou terugbellen. Mijn nieuwsgierigheid won het natuurlijk van mijn interesse in gare groenten. En jawel, quasi rauwe groenten landden op ons bord. Een volgend gerecht was wortel-pompoensoep met komijn. Ik moest het ook niet te complex maken. En soep lust ik. De relatie met de pompoen verliep stroef. Ik brak er bijna een mes op. Ik vroeg mij af of iedereen die pompoen at, eerst een gevecht voerde met die aanlokkelijke oranje groente. Na veel geknoei was het mij toch gelukt om eerder postmoderne blokjes van het vruchtvlees te snijden. De soep lukte wonderwel en was lekker.
Mijn laatste gerecht voor deze week was Tartiflette de Savoye. Een gerecht waar je al een kilo aankomt door de naam ervan uit te spreken. Ik volgde het recept en prutste niet te veel. Ik gebruikte alle reblochon-kaas op. De schotel kon in de oven en die laatste zorgde voor een schoon bruin korstje. Ik was best fier. Tot mijn zoon een papiertje van de kaas uit zijn bord viste.
Ik ging deze week ook eens vreemd. Het is te zeggen: ik maakte een recept uit een ander boek: granola uit Bakken van Peter Balcaen. De granola viel zonder moeite goed uit en was lekker. Vreemd hoe bakken mijn passie is en hoe ik van koken zo weinig euh bak.

Tot volgende week!

De grote Larousse voor de thuiskok is uitgegeven bij Lannoo en kost 29,99 euro.

Bakken van Peter Balcaen is uitgegeven bij Lannoo en kost 39,99 euro.

Hoe kom ik de winter door?

Ik hou niet van de winter, ik hou evenmin van de herfst en ik hou ook niet… bon, ik hou van de zomer. Ik ben een zonnekind. In die zomer van 69 ben ik geboren. Het kan een verklaring zijn. Om lange, koude avonden te vermijden vlucht ik vaak naar het zuiden. Daar ben ik een ander mens, daar, in Griekenland, wel ja, kom ik tot leven. Toch resten nog veel koude dagen in België die ik moet overbruggen. En bakken helpt daar bij. De geur van vers gebak, van kaneel verzacht.

Forte Culinair heeft een mooi boekje uitgegeven van Agnes Prus: Winterkoekjes bakken. 24 koekjes en bonbons. Agnes Prus werkte aanvankelijk als kunsthistoricus, maar volgde uiteindelijk haar hart en heeft jarenlang in de bakkerij van een tearoom in Keulen gewerkt. Je droom achterna: ik kan mij daar wel iets bij voorstellen. Haar boekje is een waar kunstwerkje geworden. De foto’s van wintertaferelen laten mij als notoire winter-hater, zelfs over sneeuw dromen. De koekjes zien er heerlijk uit en hebben lieflijke namen als gelukspaddenstoeltjes of speculaaswieltjes. De recepten zijn met zorg opgesteld en ademen een zekere exclusiviteit uit.

Winterkoekjes bakken is een verwennerij voor al wie van bakken houdt; het is ook een aardig cadeautjes om straks (!) onder de kerstboom te leggen.

Winterkoekjes bakken van Agnes Prus is uitgegeven bij Forte Culinair en kost 12,99 euro.

 

Griekenland heelt, Jeroen Meus ook

Ik heb geen talent om ziek te zijn. Genezen duurt mij veel te lang, doktersbezoeken veroorzaken paniek, in mijn meest bange nachten zie ik de slechtste scenario’s opdoemen, een bloedafname doet mij wankelen. En toch ben ik gedwongen om in de zetel te liggen, om daar te hoesten. Ik ben doodmoe, mijn energiepeil bestaat niet eens meer. Mijn zoon laat mij weten dat als hij erg ziek is, hij geen honger meer heeft, en als ik ziek ben, dat ik dan geen zin heb om te bakken. Er is iets van. Nee, in bakken heb ik geen zin. Meer dan in kookboeken bladeren doe ik niet. Afgelopen week passeerden volgende publicaties.

Het eerste boek dat ik inkijk, is Mijn Griekse keuken van Efgenia Karampatakis. Efgenia is een blonde Griekse, een vrouw die mij spontaan doet glimlachen. Haar boek is een ode aan de Griekse keuken met schitterende foto’s die mij laten wegdromen. Ja, Efgenia weet hoe ze iemand moet genezen. Met feta uit de oven bijvoorbeeld of met makreel met risottorijst of ja, met haar zoete taart met sinaasappel en kaneel. Of gewoon met haar glimlach.

Ook De keuken van Fatima weet mij te bekoren. Ze heeft een inkijk in de Marokkaanse keuken, een keuken met veel kaneel waar ik van hou. En met haar mama’s versie van een kruidige caffè latte heeft ze het helemaal gemaakt. Ook haar cakejes met munt en pistache zien er goddelijk uit. Zal ik zeker eens maken, als ik weer zin heb om te bakken.

En tenslotte passeerde ook het nieuwe boek van Jeroen Meus: Dagelijkse kost – Koken met gezond verstand 2. Ik ben fan van Jeroen Meus, zowel van zijn keuken als van zijn persoon. Het is een goede jongen die ons aanmaant om wat vaker een goede dag tegen elkaar te zeggen. Dat charmeert mij. Maar ook zijn liefde voor het koken weet hij wonderwel over te brengen. Met gezond verstand. En daar hou ik van. Jeroen eet graag. En dat is fijn als je kok bent. Hij getuigt ook van een authenticiteit die ik erg weet te waarderen. Koken is liefde tonen, staat er zin zijn boek. En Jeroen Meus toont veel liefde. Met Griekse burgers bijvoorbeeld, spaghetti met sardienen of met ontbijtpannenkoeken met banaan en druiven. 101 keer. Kook je geluk. Ik hou van Jeroen Meus.

Mijn Griekse keuken is uitgegeven bij Lannoo. Je kan het boek vinden in hun online boekenmarkt en kost nu slecht 12,49 euro. Ook De keuken van Fatima vind je in de boekenmarkt en kost daar 7,50 euro.

Dagelijkse kost – Koken met gezond verstand 2 van Jeroen Meus is uitgegeven bij Manteau en kost 24,99 euro.

 

Bakboeken

Ja de herfst heeft ook iets positief. Het aantal nieuwe boeken is enorm. Daar heeft de boekenbeurs natuurlijk iets mee te maken, maar ook de komende donkere, kortere dagen. Velen nestelen zich dan al iets gemakkelijker in de zetel met een goed boek of zoeken in een nieuw kookboek naar een recept dat de winter iets draaglijker maakt. Nieuwe bakboeken zijn er uiteraard ook. Deze week kon ik er twee inkijken. Het Laura’s Bakery Bakboek van Laura Kieft en het boek van het televisieprogramma Bake Off Vlaanderen.

Laura Kieft is vooral bekend van haar populaire bakblog. Op sociale media deelt ze haar weetjes, recepten, nieuwe baksels en ervaringen. Ik volg haar al een tijdje en ze verrast mij wel af en toe. Haar grote verdienste ligt in het variëren op klassiekers. En dat levert vaak leuke smaakcombinaties op: haar speculoos truffels bijvoorbeeld, maar ook van de Mon Chou – taart maakt ze haar eigen versie. Haar boek bevalt mij om diverse redenen. Ze begint het boek met oma’s appeltaart en bij een emo-bakker als ik heb je het dan al helemaal gemaakt. Maar er is meer. Ik vond er ook een goed recept van gevulde koeken. Misschien ken je die lekkernijen met amandelspijs wel. Ik at zo’n koek de eerste keer toen ik 20 was. Ik spoorde naar Amsterdam, waar ik A.f.Th. van der Heiden zou ontmoeten. Na het gesprek kocht ik zo’n koek in het station van Amsterdam. Ik vond het gebak hemels – al kan mijn euforie met Van der Heijden te maken hebben, meer dan met de koek. Maar toch. Bakken is ook altijd een beetje verhalen vertellen en dus hangt aan een gevulde koek een warme herinnering. Tenslotte overtuigt Laura mij helemaal met het deel over borrelhapjes – hartig gebak zeg maar. Ik hou sowieso meer van hartig dan van zoet en ik was dan ook verrast dat de crème au beurre als eens mocht plaats maken voor rozemarijn, kaas en citroen. Mooi boek!

Vanaf vandaag ligt ook het boek van de gelijknamige serie Bake Off Vlaanderen in de boekhandel. Ik beken: ik volg het programma. Meer nog: ik volg ook Heel Holland Bakt. Noem het een vreemde curiositeit. Ik ben steeds benieuwd wat andere thuisbakkers ervan maken. Soms valt het mee, soms valt het dik tegen. Het programma staat of valt natuurlijk met de kwaliteit van de kandidaten. En de deelnemers zijn heel verschillend, daar heeft het productiehuis uiteraard voor gezorgd. Maar ze zijn nu ook niet zo divers. Ik had liever wat meer kandidaten van vreemde origine gezien. Dat ging het programma behalve een kijk op de wereld, een heel ander karakter geven. Het gebak zou ook verschillende gedaantes aannemen. Een gemiste kans, vind ik.
Het boek van Bake Off Vlaanderen is mooi geworden. De foto’s van Karen Van Winkel zijn daar niet vreemd aan. De uitleg wordt duidelijker door de bijhorende foto’s. De recepten laten vermoeden dat er nog mooie afleveringen komen, waar brood, ontbijtkoeken, hartig gebak aan bod komen. Ik ben er blij om. Ik heb het wel een beetje gehad met biscuit. Soms knipper ik eens met de ogen als ik een recept lees. Dat van rozijnenbrood bijvoorbeeld. Volgens mij is dat toch wat meer cake dan brood geworden. Maar soit. Bakken is ook mislukken. Dat vertelt Wim Opbrouck trouwens in zijn inleiding: “Bakken is ook schaamteloos mislukken. (…) Als bakken je iets van het leven kan leren, dan is het wel vallen en opstaan, eindeloos bijschaven (…).”

Het Laura’s Bakery Bakboek van Laura Kieft is uitgegeven bij Forte Culinair en kost 24,99 euro.

Het boek van Bake Off Vlaanderen is een uitgave van Manteau en Vier en kost 24,99 euro.

Septemberblues met appels

Is de zomer dan definitief voorbij? De zon lijkt een vage kennis en de herfst dringt zich op. Septemberblues is één ding, een lange winter voor je een ander. Dit is België, niet Griekenland en dus moeten we de zomer op ons bord toveren. Met lekker gebak bijvoorbeeld.
De nieuwe oogst appels is gearriveerd. En met appels kun je heerlijke dessertjes maken. Appels zijn fruit van bij ons, lekker en betaalbaar. In het boek Vruchtentaarten & ander gebak van Linda Lomelino staan heerlijke ideeën met appels: klassieke Zweedse appeltaart, kaneelbollentaart met appels (echt waar!), appelcrumble met honing en pecannoten, appel-perengalette, gefrituurde appelhapjes met karamel en nog veel meer. De recepten in het boek vragen tijd en precisie, een echt bakboek dus. Is proeven meer je ding en laat je bakken liever aan iemand anders over? Dan nog is dit boek een aanrader. Vruchtentaarten & ander gebak is een kunstwerkje op zich. Lomelino is behalve een voortreffelijke bakster, een zeer getalenteerd fotografe.

Vruchtentaarten & ander gebak van Linda Lomelino is uitgegeven bij Forte Culinair en kost 19,99 euro.

Heerlijk appels vind je bij Bruneel-Cox.

Smaken en ervaringen delen aan de keukentafel

Bron: Smaken en ervaringen delen aan de keukentafel